मुंबई 29 सितंबर। शहर के पुराने ईरानी कैफे सिर्फ खाने-पीने की जगह नहीं, बल्कि मुंबई की सांस्कृतिक और खानपान परंपरा का हिस्सा माने जाते हैं। मार्बल टॉप वाली टेबल, पुराने अंदाज की कुर्सियां, चाय के प्याले और पीढ़ियों से लोकप्रिय बेकरी आइटम इन कैफे की पहचान रहे हैं। लेकिन कालबादेवी स्थित ऐतिहासिक ‘कियानी एंड कंपनी’ में महाराष्ट्र फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन यानी FDA की हालिया जांच ने स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा को लेकर गंभीर सवाल खड़े कर दिए हैं।
FDA अधिकारियों ने 27 सितंबर को कियानी एंड कंपनी का निरीक्षण किया था। जांच के दौरान साफ-सफाई और भोजन के सुरक्षित रखरखाव से जुड़े कई नियमों का उल्लंघन मिलने की बात कही गई। इसके बाद प्रतिष्ठान का फूड लाइसेंस तत्काल प्रभाव से निलंबित कर दिया गया। जांच में भोजन तैयार करने और स्टोरेज वाले हिस्सों की स्थिति पर विशेष आपत्ति जताई गई। अधिकारियों के मुताबिक परिसर में स्वच्छता के मानकों का पर्याप्त पालन नहीं हो रहा था और ऐसी परिस्थितियां मिलीं जिनसे खाद्य सामग्री के दूषित होने का खतरा पैदा हो सकता था।
कयानी एंड कंपनी का लाइसेंस निलंबित कियानी एंड कंपनी मुंबई के पुराने और चर्चित ईरानी कैफे में गिना जाता है। लंबे समय से स्थानीय लोगों और पर्यटकों के बीच इसकी अलग पहचान रही है। पारंपरिक बेकरी उत्पादों और पुराने जमाने के माहौल के कारण यह कैफे शहर की विरासत से जुड़ा माना जाता है। ऐसे में FDA की कार्रवाई ने नियमित ग्राहकों और पुराने मुंबई के खानपान से जुड़े लोगों का ध्यान खींचा है। खाद्य सुरक्षा विभाग का मुख्य उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि ग्राहकों को परोसा जाने वाला भोजन सुरक्षित और स्वच्छ परिस्थितियों में तैयार किया जाए। इसके लिए रसोई, स्टोरेज, रेफ्रिजरेशन, कीट नियंत्रण और कच्चे तथा तैयार भोजन को अलग रखने जैसे नियमों का पालन जरूरी होता है।
किसी प्रतिष्ठान में गंभीर खामियां मिलने पर FDA नोटिस देने, सुधार के निर्देश जारी करने या स्थिति की गंभीरता के आधार पर लाइसेंस निलंबित करने जैसी कार्रवाई कर सकता है। कियानी एंड कंपनी के मामले में अधिकारियों ने उल्लंघनों को गंभीर मानते हुए तत्काल निलंबन का फैसला किया। ऐतिहासिक और लोकप्रिय प्रतिष्ठानों के लिए इस तरह की कार्रवाई इसलिए भी महत्वपूर्ण मानी जाती है क्योंकि वहां रोजाना बड़ी संख्या में ग्राहक पहुंचते हैं। पुरानी प्रतिष्ठा और लोकप्रियता के बावजूद खाद्य सुरक्षा नियम सभी दुकानों और रेस्तरां पर समान रूप से लागू होते हैं।
कियानी एंड कंपनी की पहचान केवल उसके मेन्यू से नहीं, बल्कि उसके पुराने माहौल से भी जुड़ी रही है। कई ग्राहक इसे मुंबई के पुराने दौर की यादों के साथ देखते हैं। वर्षों से यहां आने वाले लोग चाय, बन-मक्खन, बेकरी उत्पाद और अन्य पारंपरिक आइटमों के साथ अपनी पुरानी यादें जोड़ते रहे हैं। लेकिन FDA की जांच ने यह स्पष्ट किया है कि विरासत और लोकप्रियता के साथ स्वच्छता तथा सुरक्षा की जिम्मेदारी भी उतनी ही जरूरी है। किसी भी खाद्य प्रतिष्ठान को संचालन के लिए तय मानकों का पालन करना होता है, चाहे वह नया रेस्तरां हो या दशकों पुराना कैफे। फूड लाइसेंस निलंबित होने का अर्थ है कि प्रतिष्ठान को आवश्यक सुधार किए बिना सामान्य रूप से खाद्य कारोबार जारी रखने की अनुमति नहीं होगी। अब कियानी एंड कंपनी को FDA द्वारा बताई गई खामियों को दूर करना होगा और संबंधित अधिकारियों को यह दिखाना होगा कि परिसर खाद्य सुरक्षा मानकों के अनुरूप है। सुधार के बाद दोबारा निरीक्षण किया जा सकता है।
यदि अधिकारी व्यवस्था से संतुष्ट होते हैं और सभी जरूरी शर्तें पूरी पाई जाती हैं तो लाइसेंस बहाली पर फैसला लिया जा सकता है। इस तरह की कार्रवाई का असर दूसरे खाद्य प्रतिष्ठानों पर भी पड़ता है। FDA की जांच के बाद रेस्तरां, मिठाई दुकानों, बेकरी और फास्ट फूड आउटलेट्स पर स्वच्छता बनाए रखने का दबाव बढ़ता है। खासतौर पर व्यस्त बाजारों और पुराने व्यापारिक इलाकों में खाद्य सुरक्षा व्यवस्था नियमित रूप से जांचे जाने की जरूरत होती है। कालबादेवी मुंबई के घने और व्यस्त इलाकों में से एक है। यहां बड़ी संख्या में दुकानें, भोजनालय और पुराने प्रतिष्ठान मौजूद हैं। ऐसे इलाकों में सीमित जगह और पुराने ढांचे के कारण साफ-सफाई तथा स्टोरेज को लेकर अतिरिक्त सावधानी बरतने की जरूरत होती है।
FDA की कार्रवाई ने ग्राहकों के बीच भी खाद्य सुरक्षा को लेकर जागरूकता बढ़ाई है। लोग अब केवल स्वाद और प्रतिष्ठा ही नहीं, बल्कि रसोई की स्वच्छता, खाद्य सामग्री की गुणवत्ता और स्टोरेज व्यवस्था पर भी ध्यान देने लगे हैं। विशेषज्ञों का मानना है कि पुरानी इमारतों में चलने वाले प्रतिष्ठानों के लिए नियमित रखरखाव बेहद जरूरी है। समय के साथ सीवेज, ड्रेनेज, कीट नियंत्रण और रेफ्रिजरेशन जैसी व्यवस्थाओं को बेहतर बनाना आवश्यक होता है ताकि खाद्य सामग्री सुरक्षित रहे। कियानी एंड कंपनी पर हुई कार्रवाई ने मुंबई के पुराने ईरानी कैफे की विरासत और आधुनिक खाद्य सुरक्षा नियमों के बीच संतुलन की जरूरत को सामने रखा है। ग्राहकों की भावनात्मक जुड़ाव वाली जगहों को भी स्वास्थ्य और स्वच्छता के मानकों पर खरा उतरना जरूरी है। फिलहाल कियानी एंड कंपनी का फूड लाइसेंस निलंबित है और अगला कदम प्रतिष्ठान द्वारा सुधारात्मक कार्रवाई पर निर्भर करेगा। FDA की आगे की जांच और दोबारा निरीक्षण के बाद ही यह साफ होगा कि कैफे कब और किन शर्तों के साथ फिर से सामान्य रूप से संचालन शुरू कर सकेगा।
