भारतीय रसोई में मसालों का विशेष महत्व होता है। हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा, काली मिर्च और गरम मसाले के बिना खाने का स्वाद अधूरा लगता है। ये मसाले न केवल भोजन का स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि खाने को खास रंग और खुशबू भी देते हैं। लेकिन कई बार सही तरीके से स्टोर नहीं करने के कारण मसालों की खुशबू और स्वाद धीरे-धीरे कम होने लगता है। कुछ लोग मसालों को फ्रिज में रखते हैं, जबकि कुछ रसोई की अलमारी या प्लास्टिक के डिब्बों में स्टोर करते हैं। ऐसे में सवाल उठता है कि आखिर मसालों को रखने का सबसे सही तरीका क्या है?   बिना तंदूर घर पर बनाएं   पढ़ें दरअसल, मसालों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उन्हें नमी, गर्मी, हवा और सीधी धूप से बचाना जरूरी है। अगर मसालों को सही तरीके से रखा जाए, तो उनका स्वाद और सुगंध लंबे समय तक सुरक्षित रह सकती है। वहीं, गलत तरीके से भंडारण करने पर मसाले जल्दी खराब हो सकते हैं। मसालों को फ्रिज में रखना सही है या गलत? अक्सर लोगों के मन में सवाल रहता है कि मसालों को फ्रिज में रखना चाहिए या नहीं। विशेषज्ञों के अनुसार, सामान्य सूखे मसालों को फ्रिज में रखने की आवश्यकता नहीं   इससे डिब्बे के अंदर नमी जमा होने की आशंका बढ़ सकती है। नमी मसालों के लिए नुकसानदायक होती है, क्योंकि इससे उनमें गांठें बनने और फफूंद लगने का खतरा बढ़ जाता है। हालांकि, कुछ विशेष परिस्थितियों में पूरी तरह एयरटाइट पैकिंग के साथ मसालों को फ्रिज या फ्रीजर में रखा जा सकता है। लेकिन रोजाना इस्तेमाल होने वाले सूखे मसालों के लिए ठंडी, सूखी और अंधेरी अलमारी बेहतर विकल्प मानी जाती है। उन्हें एयरटाइट डिब्बों में स्टोर करना है। जब मसाले लगातार हवा के संपर्क में आते हैं, तो उनकी खुशबू और स्वाद देने वाले कुछ सुगंधित तत्व धीरे-धीरे कम होने लगते हैं। इसलिए मसालों को ऐसे डिब्बों में रखना चाहिए, जिनका ढक्कन अच्छी तरह बंद हो जाता हो। कांच, स्टेनलेस स्टील और खाद्य पदार्थों के लिए सुरक्षित अच्छी गुणवत्ता वाले प्लास्टिक के डिब्बों का इस्तेमाल किया जा सकता फिर जो हुआ यहां देखें यदि पारदर्शी कांच के डिब्बे इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें सीधी धूप से दूर अलमारी में रखना बेहतर होगा। गैस चूल्हे के पास मसाले रखने से बचें कई घरों में मसालों के डिब्बे गैस चूल्हे के बिल्कुल पास रखे जाते हैं, ताकि खाना बनाते समय उन्हें आसानी से इस्तेमाल किया जा सके। लेकिन यह आदत मसालों की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकती है। खाना बनाते समय चूल्हे के आसपास गर्मी और भाप पैदा होती है। लगातार गर्मी के संपर्क में रहने से मसालों की सुगंध और स्वाद धीरे-धीरे कमजोर पड़ सकता है। इसके अलावा भाप के कारण मसालों में नमी पहुंचने की संभावना भी रहती है। इसलिए मसालों को गैस चूल्हे, ओवन और अन्य गर्म उपकरणों से कुछ दूरी पर रखना चाहिए। हल्दी और लाल मिर्च को कैसे करें स्टोर? हल्दी और लाल मिर्च भारतीय रसोई में सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में शामिल हैं। हल्दी पाउडर को सूखे और एयरटाइट डिब्बे में रखना चाहिए। इसे तेज रोशनी और नमी से बचाना जरूरी है, ताकि इसका रंग और गुणवत्ता लंबे समय तक बनी रहे। इसी तरह लाल मिर्च पाउडर को भी ठंडी और सूखी जगह पर रखना बेहतर होता है। यदि लाल मिर्च पाउडर को लंबे समय तक खुला रखा जाए, तो उसका रंग, तीखापन और सुगंध प्रभावित हो सकते हैं। मसालों के डिब्बों में गीला चम्मच डालने से बचना चाहिए। हमेशा साफ और सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें। धनिया पाउडर और गरम मसाले पर दें विशेष ध्यान धनिया पाउडर और गरम मसाले में सुगंधित तत्व होते हैं, जो लंबे समय तक हवा और गर्मी के संपर्क में रहने से कमजोर पड़ सकते हैं। खासतौर पर गरम मसाले में कई प्रकार के मसालों का मिश्रण होता है। इसकी विशेष खुशबू भोजन को स्वादिष्ट बनाती है। इसलिए गरम मसाले को कम मात्रा में खरीदना या घर पर जरूरत के अनुसार पीसना अच्छा विकल्प हो सकता है। धनिया पाउडर को भी एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें और कोशिश करें कि इसे बहुत लंबे समय तक जमा करके न रखें। ताजा पिसे मसालों की खुशबू सामान्यतः लंबे समय से रखे पिसे मसालों की तुलना में अधिक प्रभावशाली होती है। साबुत मसाले ज्यादा समय तक रहते हैं अच्छे पिसे हुए मसालों की तुलना में साबुत मसाले सामान्यतः लंबे समय तक अपनी खुशबू बनाए रख सकते हैं। जीरा, काली मिर्च, लौंग, इलायची, दालचीनी और धनिया के साबुत बीजों को सही तरीके से स्टोर करने पर उनकी गुणवत्ता अधिक समय तक बनी रह सकती है। इसका कारण यह है कि साबुत मसालों में सुगंधित तत्व अपेक्षाकृत कम सतह से हवा के संपर्क में आते हैं। यदि संभव हो, तो जरूरत के अनुसार साबुत मसालों को पीसकर इस्तेमाल करना बेहतर है। इससे भोजन में अधिक ताजा स्वाद और खुशबू मिल सकती है। मसालों को कितने समय तक इस्तेमाल कर सकते हैं? मसालों की गुणवत्ता उनके प्रकार, पैकिंग और भंडारण की परिस्थितियों पर निर्भर करती है। सामान्य तौर पर पिसे मसाले लगभग एक से दो वर्ष तक अपनी अच्छी गुणवत्ता बनाए रख सकते हैं, जबकि कई साबुत मसाले दो से चार वर्ष तक उपयोग योग्य रह सकते हैं। हालांकि, यह कोई निश्चित नियम नहीं है। पैकेट पर दी गई बेस्ट बिफोर तारीख और निर्माता के निर्देशों का पालन करना चाहिए। समय बीतने के साथ मसालों की खुशबू और स्वाद कम हो सकता है। इसका मतलब हमेशा यह नहीं होता कि मसाला खाने के लिए असुरक्षित हो गया है। लेकिन यदि मसाले में फफूंद, असामान्य गंध, कीड़े या नमी के कारण खराब होने के संकेत दिखाई दें, तो उसका इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। मसालों को स्टोर करते समय न करें ये गलतियां रसोई में मसालों को सुरक्षित रखने के लिए कुछ सामान्य गलतियों से बचना जरूरी है। सबसे पहली गलती मसालों को खुले डिब्बों में रखना है। इससे हवा और नमी का संपर्क बढ़ जाता है। दूसरी गलती मसालों को चूल्हे या खिड़की के पास रखना है, जहां गर्मी और धूप का असर अधिक होता है। तीसरी गलती गीले चम्मच का इस्तेमाल करना है। इससे मसालों में नमी पहुंच सकती है। इसके अलावा मसालों को सीधे उबलते बर्तन के ऊपर रखकर छिड़कने से भी बचना चाहिए, क्योंकि भाप डिब्बे के अंदर जा सकती है। इन आसान उपायों से बनी रहेगी मसालों की खुशबू मसालों की गुणवत्ता बनाए रखने के लिए उन्हें छोटे एयरटाइट डिब्बों में रखें। डिब्बों पर मसाले का नाम और खरीदने या खोलने की तारीख लिखना भी उपयोगी हो सकता है। ज्यादा मात्रा में मसाले खरीदने के बजाय अपनी जरूरत के अनुसार खरीदारी करें।